醤油作り方伝え

醤油作り方伝え
　　豆一斗
一　小麦一斗
　　水一斗五升
　　塩九升入れ作る
　　但し夏土用水にて相作りその作り
　　日より二十一日□に粥拵え入れ古法
　　餅米二升水三斗入れ　
　　粥にたく此の粥朝早く
　　煮て麹六升入れ一夜酒に
　　作りその酒入れ候より百日□に揚げ
　　せんじ方黒豆二升
　　どん昆布二把入れせんじ
　　詰めその上にて漉し、それより
　　樽詰めに致し置き追々に相用いる
　　丑四月
　　この法庄瀬村吉沢春庵
　　より伝来仕り候事

　　 ※□→度　?　※どん昆布→昆布の種類?　　　　　　　　　　　　　　　　山中庄屋文書　　読み下し他文責大橋寿一郎　