濁酒づくりについて書かれた古文書

読み下し文 　　　　　　　　　　　　　　　　酒作リ様ノ事 白米一升めしにし、 一、白米五升に水五升入、 右のめし、ざるに入れ、米の中に入れ置き、 七日ふたし上にかす在る迄 水、つけ水元つくり水にし、ふかしてよし、八割かけは、白米一斗水一斗、こうじ八升 又がけ、白米二斗水二斗、こうじ一斗二升

意訳文 　　　　　　　　　濁酒のつくり方について 白米一升を飯にして、まず、白米五升に水五升を入れ、右の飯をザルに入れて冷ましてから米の中に入れて、七日蓋をして上に滓が上がるまで置く。 水は、漬け水を元作りの水にし、白米は蒸かしてもよい。 八割がけは、白米一斗、水一斗、麹八升 又がけは、白米二斗、水二斗、麹一斗二升加えて作る (読み下し文・意訳文　文責　大橋寿一郎)