※赤字は当時(昭和20年ころ)山菜として食されたもの
| 山 菜 名 | 主 な 料 理 法 |
| アケビ | お浸し（芽） 生食（果実）天ぷら（果実の皮） |
| アサツキ〔アサヅキ〕 | 生食 いわしぬたの薬味 油いため 汁の実 |
| アザミ | お浸し 天ぷら きんぴら 油いため 味噌漬け |
| アンニンゴ〔ウワミズザクラ〕 | 天ぷら 塩漬け |
| ウド | てんぷら 和え物〔ニンニク・ごま・クルミ・味噌〕酢の物 煮物 汁の実 きんぴら 生味噌をつけて若芽を生で食べる |
| ウドノキ（コシアブラ） | 天ぷら 和え物 お浸し 脂炒め |
| イラクサ | お浸し 天ぷら 汁の実 |
| ウルイ（オオバギボウシ） | お浸し 和え物 天ぷら |
| カタコ（カタクリ） | お浸し 酢の物 天ぷら 和え物 片栗粉（球根） |
| ギシギシ（ヤブカンゾウ） | お浸し 和え物 天ぷら |
| ケェゴ（クズ） | 天ぷら 和え物 油炒め 葛粉（根） |
| コゴメ（クサソテツ） | 和え物 （ごま・クルミ・酢・味噌）天ぷら お浸し |
| サエキ（シシウド） | 天ぷら 和え物 油炒め |
| サンショウ | 天ぷら 佃煮 生食（薬味） |
| シオデ | お浸し 天ぷら 汁の実 |
| スッカシ（スイバ） | 生食〔主に子ども〕 |
| スッカンボ（イタドリ） | 天ぷら 脂炒め 酢の物 生食 |
| セリ | お浸し 天ぷら 汁の実 すいものの薬味 佃煮 |
| ゼンマイ | 煮物 白和え 油炒め |
| タラノメ | 天ぷら 和え物 |
| ドクダミ | 天ぷら |
| トコロ | 茹でて食べ る（苦みあり） 酒のさかな |
| トリアシ（トリアシショウマ） | 汁の実 お浸し 和え物 天ぷら きんぴら 炒めご飯 |
| ノノバ（ツリガネニンジン） | お浸し 和え物 |
| ノビル | 生食 油炒め |
| ヒヨウ（スベリヒユ） | 天ぷら お浸し 油炒め |
| フキ | 煮物 きんぴら きゃらぶき 菓子 |
| フキタチ（ソバナ） | お浸し 和え物 天ぷら |
| フキノトウ | 天ぷら フキノトウ味噌 佃煮 酢の物 |
| ミズナ（ウワバミソウ） | 油炒め とろろ お浸し 煮物 和え物 天ぷら（葉） |
| ミツバ | お浸し 天ぷら 汁の実 |
| ヤマイモ | とろろ 煮物 味噌漬け |
| 山竹の子（ネマガリタケ） | 煮物 天ぷら 卵とじ 混ぜご飯 蒸し焼き |
| ユリワサビ | お浸し 天ぷら |
| (執筆−大橋信哉) | |
