| おかずの名前 | 作 り 方 | 備 考 |
| ウドの油炒め |
ｏウドの皮をむき適当の大きさに切って、水に浸してあく抜きをする。（茶色の水が出る） ｏ鍋に油を少量ひき、ざるにあげておいた切ったウドを、鍋にいれて炒める。 ｏみそで味付けをする。 |
日 常 |
| 大根菜の油炒め |
ｏ大根菜をゆでアク抜きをして細かく刻んで絞る ｏ絞った菜に打ち豆を混ぜておく ｏ鍋に油を引いていためる。 ｏその中に南蛮を入れて一緒に炒める。 ｏ味付けは、味噌や醤油でする |
日 常 |
| ノノバのお浸し | ｏノノバをさっと茹で水に浸す。 （水に浸すことによってアクが抜け、ほどよい香りとなる） ｏ適当に切って、醤油をかけて食べる。 ｏ来客用には、削り鰹節をかけた |
日 常 |
| 煮 菜 |
ｏ漬け菜の残りを水に浸して塩出しする。 ｏうち豆、ゴボウ、人参（人参，ゴボウはささがきしたもの）混ぜて柔らかくなるまで煮る。 ｏ味付けは、漬け菜の塩味があるので、それだけで結構よい味になった。 |
日 常 |
| きりぼし |
ｏ切り干しは、甘みがとばないように適当な時間で水に浸してもどす。 ｏもどしたものを手でしぼる。 ｏ酢と味噌で和えて食べる （ネギを切って混ぜて和えることもあった） |
日 常 |
| ウドざき | ｏウドの皮をむいて丸ごとゆでる ｏ茹でたウドを針でさして裂く ｏそれを三杯酢やゴマ味噌和えにする。 |
日 常 |
| ウドのニンニク和え 参照画像 |
ｏウドは皮をむいて丸ごとゆでる ｏ針でさして裂く（味がよく染みこむ） ｏニンニクを味噌と一緒にすって和える。 |
日 常 |
| ユウゴやトウガンの くずかき |
ｏ夕顔（またはトウガン）を適当に切って 固ゆでにしてざるにあげ袋に入れて絞る。 ｏ茹でた夕顔を砂糖醤油で味付けをする。 ｏクズ（片栗粉）でかく |
冠婚葬祭 |
| キウリの味噌和え | ｏキウリの皮をむいてハラワタ（種子を包む柔ら果肉）を取って薄く切る。〔当時は、子供の腕ほどの大きさにしてから採った〕 ｏ味噌で和える。 |
日 常 |
| ナスの油炒め |
ｏ料理法は今と同じ ※ナスは、普通の電球より一回り大きいくらいにしてから採った。 |
日 常 |
| ひたしナス | ｏ生のナスの皮をむく（当時は大きくして採取した） ｏ蒸かすか煮る（煮た場合はしぼる） ｏ醤油をかけて食べる |
日 常 |
| ナスのゴマ和え ※クルミ和えもあっ た |
ｏ皮をむいて茹でる。 ｏ縦てに切ってしぼる。 ｏゴマ味噌と和える。 |
日 常 |
| ゼンマイの煮しめ 参照画像 |
ｏ干しゼンマイを水で戻す ｏ煮干しを袋の中に入れて、煮てだしをとる。 ※油で炒める家もある。油でいためると堅めになる。 ｏニンジンを短冊切りにして彩りに入れた |
冠婚葬祭 |
| 白和え |
ｏ人参やゴボウなど時季の野菜を茹でる ｏ布巾で絞った豆腐と白ごまと塩、砂糖を加えてスリ鉢ですってソースを作る。 ｏそれを茹でた野菜にからめる。 |
冠婚葬祭 |
| 菜の芥子和え |
ｏ 時季の菜を茹でておく ｏ 味噌と芥子をすり鉢ですったもので和える。 |
日 常 |
| きんぴら | ｏ今と同じ作り方 | 日 常 |
| のっぺ | ｏ豆腐、コンニャク、人参、里芋、薩摩芋、 ゴボウ、タケノコ、茸等をダシ汁で煮込む ｏ砂糖と醤油で味付けをして、くず粉でまと める。 |
冠婚祭 （沢山のおかずの最後に出される） |
| 大根ナマス 松葉ナマス祝い用 |
ｏ今と同じ作り方 ｏ松葉のように一カ所つながっている 切り方。 ｏ上手に切るには熟練が必要であった。 |
日 常 松葉ナマスは祝い用 |
コゴミ（クサソテツ） のごまあえ |
ｏコゴミを洗う ｏ沸かしたお湯に一つまみの塩を入れてゆがく ｏゴマと味噌をすったもので和える |
日 常 |
| 干しズイキ煮付け | ｏ干しズイキを水でもどす（１～２時間） ｏ適当の長さに切る ｏ打ち豆などと一緒に油でさっと炒める ｏ醤油であじつけをする |
日 常 |
| なますカボチャ | ｏ３㎝ほどに輪切りにする ｏ種を取り除く ｏ煮立ったお湯に入れて皮が柔らかくなったら上げて、水にさらす。 ｏ中の果肉（素麺状）を出して水でさっと洗いザルに上げる ｏ三杯やゴマ和え、油炒めにするｏ |
日 常 冠婚葬祭 |
| ジャガイモの煮付け | ｏジャガイモの皮をむき、大きめに切る ｏ人参、里芋などを入れて煮る。 ｏ醤油で味付けをする |
日 常 |
| キュウリの味噌和え ※秋大根を使った料理法もあった |
ｏキュウリの皮をひく ｏ縦に切る ｏ中の果肉を取り除く ｏスライス状に切る ｏ味噌を水で溶いておいてまぶす ※当時は、大きく成熟したものを採取した |
日 常 |
| サツマイモのて | ｏサツマイモの葉柄を採ってきて葉を取り除く ｏ適当の長さに切って油炒めにする ｏ醤油で味付け |
日 常 |
| ジャガイモの味噌からめ |
ｏビー玉ほどのジャガイモをよく洗う ｏ油をひいて炒める ｏ味噌をからめる |
日 常 |
| ナスののゴマ和え | ｏなすを皮をむいてふかす ｏ適当の大きさに切る ｏみそ味のすりゴマで和える |
日 常 |
| 豆腐のおから | ｏ豆腐のオカラを油（当時は貴重品でほんの少し）で炒める。 ｏ打ち豆、人参、麻の実や他のおかずの残りを入れて味付けをした |
豆腐を作ってもらったとき |
| 大根と里芋の煮転ばし | ｏ大根の皮をひいて輪切りにする ｏ里芋の皮をむき大きめに切る ｏそれらに、人参、こんにゃく、車麩を加えて醤油味で煮る |
日 常 |
| 指導→大橋キクノ・大橋タキ・大橋モト | ||
